唐家三少,有声小说

To provide customers with overall solutions M

堅果類

酒鬼花生是一種高營養(yǎng)的食品,里面含有蛋白質25%~36%,脂肪含量可達40%, 花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。那么酒鬼花生如何制作呢?

選用優(yōu)質篩選的存寶花生米做原料,油白糖、五香粉、椒鹽各適量。

1、將花生米放在開水中泡一泡后取出,剝去外皮。

2、鍋內倒油燒熱,放入花生米炸酥,然后取出來冷卻。

3、將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻,再放入花生米中一同拌勻即可。

特點:

煙酸(維生素B3)是令好皮膚再現(xiàn)的維生素,在去殼炒熟的花生米中含量比較高,

立即咨詢

面食類

工藝流程

備料→混料→攪拌→膨化→切割→油炸→脫油→調味→內包→外包

工藝說明

備料：指準備所需的材料。

混料：指把配方中用的原輔料進行混合均勻。

攪拌：指將混好的物料加水進行攪拌至適合的黏度。

膨化：指是將攪拌好的物料進行膨化至成型。

切割：指將膨化好的鍋巴進行切割成要求的長度。

油炸：指將切割好的鍋巴油炸至熟定型。

脫油：指將油炸好的鍋巴把多余的油份去除。

調料：指將脫油的鍋巴進行不同風味的調味。

內包：指將調味好的鍋巴進行內包裝。

外包：指將內包好的鍋巴進行打包儲存銷售。

立即咨詢

海產品

一、鹽干海參加工流程: 處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干鹽干海參優(yōu)點:工序簡單,加工成本低,保質期長,存儲和運輸比較方便。

缺點:加工過程中活性成分流失嚴重,發(fā)制過程繁瑣,市面上很多加工商家受利益驅使,添加大量糖和鹽,摻假情況嚴重。

二、淡干海參的加工流程: 處理海參等原料-水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至干燥淡干海參的優(yōu)點: 跟鹽干海參相仿,存儲運輸比較方便,保質期較長。推薦真島淡干海參

缺點:加工過程中海參的一些活性成分流失,食用需要發(fā)制,發(fā)制過程比較繁瑣。

三、即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參,加工過程相似:

速凍即食海參: 處理海參等原料-水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍

瓶裝即食海參:處理海參等原料-水煮海參—高壓—純凈水保鮮—封瓶包裝即食海參優(yōu)點:食用方便,打開包裝即可食用,原汁原味;

充分保留了海參的活性物質,容易被人體吸收,發(fā)揮海參的功效。缺點:須冷凍或瓶裝保存,運輸過程中攜帶不便。

四、鹽漬海參的工藝流程: 處理海參等原料—水煮—鹽漬鹽漬海參優(yōu)點:海參的營養(yǎng)成分保存完整,價錢實惠,方便儲存。

鹽漬海參缺點: 食用時的發(fā)制過程繁瑣。

立即咨詢

膨化食品

工藝流程為 : 原料 → 清理去雜 → 清洗 → 去皮 → 修整 → 切片 → 漂洗 → 護色 → 脫水 → 油炸 → 脫油 → 調味 → 冷卻 → 稱量包裝生產線主要設備包括清洗機、輸送機、去皮機、修剪臺、提升機、切片機、漂洗機、護色機、連續(xù)油炸機、振動脫油機、調味機和包裝輸送帶。

①原料選擇 : 選取干物質含量高的新鮮馬鈴薯 , 要求品種純正、芽眼淺、形狀規(guī)則、無霉變腐爛、無發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象 , 直徑在 50～70 mm 之間；

② 清洗 : 采用滾籠式清洗機 , 清除原料中的泥石和雜質；

③ 去皮 : 采用機械摩擦去皮方式 , 一次投料 30 ～ 40 kg , 去皮時間根據(jù)原料的新鮮程度而定 , 一般為 3 ～ 8 min 。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮 , 外表光潔。去皮時間不宜過長 , 以免去皮過度 , 增大物料損失率；

④ 修整 : 去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分；

⑤ 切片 : 依次將原料送入切片機 , 進料速度要均勻；

⑥ 漂洗 : 切片后的薯片須浸入水中漂洗 , 以免薯片并對個別不規(guī)則的原料整形。切片厚度在 1～2 mm 之間。暴露在空氣中氧化褐變 , 同時洗去薯片表面的游離淀粉 , 防止淀粉溶入油鍋 , 影響炸油的使用壽命；

⑦ 護色 : 護色液的溫度控制在 80～100 ℃ 之間 , 要達到破壞酶的活性 , 改善組織結構的目的。一般燙漂的時間為 1～2 min 。另外在護色液中要加入少量添加劑；

⑧ 脫水 : 在分料機上將疊在一起的料攤開 , 并去除；

⑨ 油炸 : 片料要均勻地進入炸鍋 , 油溫控制在 180～200 ℃ 之間 , 物料須在 2 min 內通過炸鍋。炸油多選用棕櫚油 , 與其它食用油相比 , 其具有穩(wěn)定性好 , 使用壽命長 , 起酥性能好等特點 , 特別適合作煎炸油；

⑩ 脫油 : 油炸后的片料 , 經過振動脫油機除去表面余油 , 可延長產品保質期。

立即咨詢

肉制品

鄉(xiāng)巴佬雞爪的制作工藝和配方

　　配方：

　?。?、老湯配方：

　　博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘（攪碎）2kg 、蔥、姜、蒜各1kg

　　工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。

　?。?、醬雞瓜配方：

　　博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、Ｖ20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/（加湯）、料湯0.5%（肉加湯）、博邦8610雞膏0.8％

　?。?、加工工藝

　?、僭闲拚逑础　。福啊娼玻癿in

　?、谟驼ǎ海保矗埃保罚啊嬗椭姓?、２min

　　③醬制：開鍋下入炸好的瓜　保持８５℃?。常癿in 散火加入0.5％的火堿在泡１－２h

　?、軗瞥隼鋮s即可。

立即咨詢

豆腐切塊

豆腐生產工藝介紹

一、工藝流程原料清洗浸泡磨漿煮漿過濾

點漿蹲腦攤布澆制整理壓榨成品

二、以上工序管制點具體如下：

1、原料：（雜質、顆粒、儲存條件）；

1.1雜質：符合管制要求

1.2顆粒：顆粒飽滿，無霉變，病斑

1.3儲存條件：通風、避光、低溫、防潮

2、清洗：（時間、用水量、清洗狀態(tài)）；

2.1時間：10分鐘

2.2用水量：800斤/桶

2.3清洗狀態(tài)：清洗干凈，無可見雜質

3、浸泡：（時間、水溫、PH值）；

3.1時間：5小時30分

3.2水溫：10-25度

3.3Ph值：6.5-7

4、磨漿：（漿液濃度、漿液細度、磨漿時間）；

4.1漿液濃度：375kg漿液/50kg豆子

4.2漿液細度（目數(shù)）120目

4.3磨漿時間：25分鐘/桶

5、煮漿：（煮漿時間、煮漿溫度、消泡劑添加量、漿液量）；

5.1煮漿時間：40分鐘

5.2煮漿溫度：90-95度

5.3消泡劑添加量：120g/鍋

5.4漿液量:375 kg /鍋

6、過濾：（篩網目數(shù)、篩網狀態(tài)）；

6.1 篩網目數(shù)：100目

6.2 篩網狀態(tài)：篩網完好，無破損，干凈衛(wèi)生，每4小時清洗一次

7、點漿（漿液溫度、漿液PH值、添加劑添加量、靜置時間）；

7.1漿液溫度:70-75度

7.2漿液PH值：6.5-7

7.3添加劑添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化劑（0.4kg/桶）；鹵水0.55kg/桶；

7.4靜置時間：35分鐘

8、蹲腦：（蹲腦時間）；

8.1蹲腦時間：35分鐘

9、攤布：（框子與布之清潔度、攤布狀態(tài)）；

9.1框子與布之清潔度：干凈衛(wèi)生、無酸味雜質

9.2攤布狀態(tài)：棱角有型、攤布齊全無漏角

10、澆制：（澆制量、澆制狀態(tài)）；

10.1澆制量：各框均勻、一致

10.2澆制狀態(tài)：質地均勻

11、整理：（整理狀態(tài)）；

11.1整理狀態(tài)：表面平整，包扎良好

12、壓榨：（壓榨時間、壓榨狀態(tài)）；

12.1壓榨時間：30分鐘

12.2壓榨狀態(tài)：脫水適中、形狀固定堅挺且有彈性

13、成品：（感官狀態(tài)）

13.1感官狀態(tài)：成品呈白色或淡黃色；無豆渣、石膏角、不粗不

紅、不酸;形態(tài)完好

立即咨詢

豆?jié){

豆?jié){生產工藝介紹

一、工藝流程原料清洗浸泡磨漿煮漿過濾

點漿蹲腦攤布澆制整理壓榨成品

二、以上工序管制點具體如下：

1、原料：（雜質、顆粒、儲存條件）；

1.1雜質：符合管制要求

1.2顆粒：顆粒飽滿，無霉變，病斑

1.3儲存條件：通風、避光、低溫、防潮

2、清洗：（時間、用水量、清洗狀態(tài)）；

2.1時間：10分鐘

2.2用水量：800斤/桶

2.3清洗狀態(tài)：清洗干凈，無可見雜質

3、浸泡：（時間、水溫、PH值）；

3.1時間：5小時30分

3.2水溫：10-25度

3.3Ph值：6.5-7

4、磨漿：（漿液濃度、漿液細度、磨漿時間）；

4.1漿液濃度：375kg漿液/50kg豆子

4.2漿液細度（目數(shù)）120目

4.3磨漿時間：25分鐘/桶

5、煮漿：（煮漿時間、煮漿溫度、消泡劑添加量、漿液量）；

5.1煮漿時間：40分鐘

5.2煮漿溫度：90-95度

5.3消泡劑添加量：120g/鍋

5.4漿液量:375 kg /鍋

6、過濾：（篩網目數(shù)、篩網狀態(tài)）；

6.1 篩網目數(shù)：100目

6.2 篩網狀態(tài)：篩網完好，無破損，干凈衛(wèi)生，每4小時清洗一次

7、點漿（漿液溫度、漿液PH值、添加劑添加量、靜置時間）；

7.1漿液溫度:70-75度

7.2漿液PH值：6.5-7

7.3添加劑添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化劑（0.4kg/桶）；鹵水0.55kg/桶；

7.4靜置時間：35分鐘

8、蹲腦：（蹲腦時間）；

8.1蹲腦時間：35分鐘

9、攤布：（框子與布之清潔度、攤布狀態(tài)）；

9.1框子與布之清潔度：干凈衛(wèi)生、無酸味雜質

9.2攤布狀態(tài)：棱角有型、攤布齊全無漏角

10、澆制：（澆制量、澆制狀態(tài)）；

10.1澆制量：各框均勻、一致

10.2澆制狀態(tài)：質地均勻

11、整理：（整理狀態(tài)）；

11.1整理狀態(tài)：表面平整，包扎良好

12、壓榨：（壓榨時間、壓榨狀態(tài)）；

12.1壓榨時間：30分鐘

12.2壓榨狀態(tài)：脫水適中、形狀固定堅挺且有彈性

13、成品：（感官狀態(tài)）

13.1感官狀態(tài)：成品呈白色或淡黃色；無豆渣、石膏角、不粗不

紅、不酸;形態(tài)完好

立即咨詢

果蔬清洗

蔬菜清洗加工生產流水線也稱蔬菜清洗流水線，是將新采摘的蔬菜，經過整理（如去掉不可食部分、脫皮、去雜等）、洗滌、消毒等加工操作，然后在無菌環(huán)境中，真空包裝制成成品的全自動流水作業(yè)。大部分操作工藝完全取代手工加工，是食品加工最得力的助手。

蔬菜清洗加工生產流水線工藝流程：

1、分級挑選→浸泡→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏→銷售

2、根據(jù)生產流程，蔬菜加工生產線可以分為六個部分：分級挑選部分、清洗部分、保鮮部分、脫水滅菌部分、包裝冷藏部分。

3、具體設備組成為：浸泡池、氣泡式蔬菜清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機、巴氏殺菌機、真空包裝機、冷藏室。

立即咨詢

油豆腐

油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）

立即咨詢

火鍋底料

我們都知道重慶火鍋最重要的就是重慶火鍋底料,沒有底料的火鍋它不叫火鍋,如果我們想要吃到好的火鍋，它作為關鍵,那現(xiàn)在火鍋廠家這么多的時候，我們該如何選擇制作流程呢？

1.選材：通過火鍋底部原料來源，找出辣椒、辣椒等主要原料，收集留出，人工篩選，找出雜質和缺陷產品。

2.配料：將不同的原料配成數(shù)量，并實行嚴格的管制。

3.初加工：根據(jù)切割、鑿切等處理技術要求，對油炸火鍋基材原料進行處理。

4.精煉：將對所制備的材料進行精煉和精煉，并將爐渣精煉去除。

5.進料：所有原料經各種配料處理后，放入火鍋中煎煮；用鐵皮鐵鍋、木盆等工具，手工制作火鍋底料。

立即咨詢

蘸醬

醬料生產線工藝流程：原材料人工預處理(挑選、分揀、去雜質等）→原材料清洗、風干→切制→炒制→灌裝→殺菌→靜置（靜置一周、查看灌裝封口是否嚴密等）→檢測（異物檢測、真空打檢）→貼標打碼→裝箱。操作數(shù)據(jù)調整簡單，高精度灌裝，使用方便。與物料接觸均為不銹鋼制作，耐腐蝕、拆裝簡單、易清洗，符合食用衛(wèi)生標準。

醬料生產線需要的設備：清洗、瀝水、風干生產線→蔬菜切碎機、切丁機→行星炒鍋→醬料灌裝機→巴氏殺菌線→金屬檢測儀、X光異物檢測儀、真空檢測儀→貼標打碼機→裝箱、碼垛機。

醬料生產線適用的行業(yè)：辣醬醬、油辣椒、豆豉醬、老干媽系列、干煸辣醬系列、蒜蓉辣醬系列、郫縣豆瓣醬、地方風味辣椒醬、佐料醬、肉類辣醬醬、香菇醬、茶樹菇醬等。

立即咨詢

Cooperative customers

Professional equipment manufacturer

10年精心耕耘

You choose our three quarantees

Your trust is our driving force for development

水煮流水線設備安裝現(xiàn)場

食品煮制設備

油炸流水線設備

解凍流水線蒸煮成套設備

To provide customers with overall solutions M

堅果類

面食類

海產品

膨化食品

肉制品

豆腐切塊

豆?jié){

果蔬清洗

油豆腐

火鍋底料

蘸醬

About us

山東舜智食品工業(yè)裝備有限公司 Shandong Shunzhi Food Industrial Equipment Co., Ltd

山東舜智食品工業(yè)裝備有限公司

News Center

真空滾揉機的工作原理

真空滾揉機的工作原理

周轉筐清洗機如何使用效果最好？

燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋以及電加熱夾層鍋的區(qū)別

食品深加工什么是深加工食品？

Cooperative customers

Professional equipment manufacturer

10年精心耕耘

You choose our three quarantees

Your trust is our driving force for development

水煮流水線設備安裝現(xiàn)場

食品煮制設備

油炸流水線設備

解凍流水線蒸煮成套設備

To provide customers with overall solutions M

堅果類

面食類

海產品

膨化食品

肉制品

豆腐切塊

豆?jié){

果蔬清洗

油豆腐

火鍋底料

蘸醬

About us

山東舜智食品工業(yè)裝備有限公司 Shandong Shunzhi Food Industrial Equipment Co., Ltd

山東舜智食品工業(yè)裝備有限公司

News Center

真空滾揉機的工作原理

真空滾揉機的工作原理

周轉筐清洗機如何使用效果最好？

燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋以及電加熱夾層鍋的區(qū)別

食品深加工 什么是深加工食品？

燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋以及電加熱夾層鍋的區(qū)別

食品深加工什么是深加工食品？